Geschälte rohe Schwarzwurzeln bleiben länger weiß. Wenn sie direkt nach dem Schälen in eine Mischung aus kaltem Wasser. In die circa vier Esslöffel Essig und circa zwei Esslöffel Mehl eingerührt werden.

Dann die Schwarzwurzel nach dem Schälen in die Mischung legen bis zur weiteren Verarbeitung. Man sollte auch immer Handschuhe tragen da sich sonst die Finger verfärben.