Ich hatte häufig das Problem, gebe ich ein Eiweiß zu heißem Essen, dass es gerinnt.

Um das zu vermeiden sollte als erstes der Topf von der Platte genommen werden, dann rührt man unter das Eiweiß etwas kalte Milch, jetzt die Mischung in das Gericht rühren.(vwh)

Durch die Milch solltet Ihr das Eiweiß ohne Probleme in euer Essen rühren können. 😉