Französisch tranchieren – deutsch zerlegen…

Tranchieren bedeutet etwas in kleinere Stücke zerlegen. Zum Beispiel schneidet man Huhn, Fleisch oder Braten in kleinere Stücke. Das nennt man tranchieren.

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Als mildes Garen bezeichnet man…

Mildes Garen heißt man lässt Fisch, Eier usw. in heißer Flüssigkeit schonend unter dem Siedepunkt garen. Der Siedepunkt ist erreicht wenn es sachte köchelt.

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