Passieren nennt man es wenn eine Soße oder Fond (Grundbrühe) Stückchen enthält. Die dann durch ein Tuch oder Sieb gedrückt werden.(vwh) So das eine feine…

Habt Ihr ältere Brötchen oder Baguette. Beides wollt Ihr nicht weg werfen. Dann last Brötchen und Baguette richtig austrocknen und macht Weckmehl draus. Nehmt eure…

Tranchieren bedeutet etwas in kleinere Stücke zerlegen. Zum Beispiel schneidet man Huhn, Fleisch oder Braten in kleinere Stücke.(vwh) Das nennt man tranchieren.

Mildes Garen heißt man lässt Fisch, Eier usw. in heißer Flüssigkeit schonend unter dem Siedepunkt garen.(vwh) Der Siedepunkt ist erreicht wenn es sachte köchelt.