Für manche Kuchen oder auch für Baiser sollte man die Eiweißmasse nicht zu fest schlagen. Also nicht schnittfest schlagen.

Zum Beispiel bei Kuchen mit Baiserhaube oder getrocknete Baisers.

Den wenn man Baisers herstellt sollte man sie nur bei schwacher Hitze, mehr trocknen wie backen.

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube ist auch ein Beispiel wo die Eiweißmasse nicht zu fest sein sollte.(vwh) Die Masse läßt sich dann besser aufstreichen oder bei Baisers besser in einem Spritzbeutel auf das Blech spritzen.

Also dran denken es gibt Eiweißmassen die nicht schnittfest sein müssen. 😉