Biskuit sollte man nicht zu lange stehen lassen vor dem Backen.

Auch das glatt streichen des Biskuits sollte kurz vor sich gehen. Durch solche Verzögerungen kann die Luft die den Biskuit locker hält zu schnell entweichen und der Biskuit verliert an Volumen.

Es gibt eine einfache Möglichkeit nach dem Einfüllen mehrmals die Form hin und her rütteln. Dadurch wird die Masse gleichmäßig verteilt.(vwh) Aber nicht zu lange rütteln sonst entweicht auch hier die Luft. Nur so lange bis die Oberfläche einigermaßen glatt ist. Danach sofort den Teig backen.

So geht es dem Biskuit gut und er wird euch mit Höhe überraschen. 😉