In alten Backbücher sind als die Backtemperaturen schlecht erklärt deswegen eine kleine Aufklärung.

Schwache Hitze: Temperaturbereich von circa 100 bis 160 Grad. Diese Temperatur ist häufig zum Trocknen von Gebäcken verwendet worden zum Beispiel Baiser.

Mittlere Hitze: reicht circa von 150 bis 200 Grad. In diesem Bereich lässt sich gut Gemüse und Obst dünsten und ist auch gut für Kuchen der langsam durchbacken muss zum Beispiel Rührkuchen.

Gute Mittelhitze: ist der Bereich von circa 200 bis 220 Grad der ist am Besten geeignet für feste Teige zum Beispiel Stollen, Strudel, Brot usw.

Starke Hitze und stärker: circa 230 bis 260 Grad ist zu guter Letzt geeignet für Brandteige oder auch Blätterteig.

Hoffe es hilft weiter die alten Backbücher zu erforschen. 🙂