Lachs löst man am besten von der Haut, wenn man an der dicksten Stelle des Fisches bis nach unten zur Haut  schneidet. Dann an der Haut mit dem Messer entlang ziehen.

Je schärfer das Messer desto besser.

Für mich ist diese Technik die richtige Lösung. Ein Koch schlägt wahrscheinlich die Hände über dem Kopf zusammen. 😉