Sahne sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, auch das Gefäß in der die Sahne geschlagen wird sollte man vor der Verarbeitung in den Kühlschrank stellen, nur gekühlte Sahne wird richtig fest.
Ich bewahre immer ein paar Päckchen Sahne im Kühlschrank auf und einen kleinen Vorrat in der Vorratskammer.