Verena Haerter

Ein paar Käsewürfel bei eingelegten Heringen sorgen dafür, dass der geschmackliche Ausgleich von Säure und Süße hergestellt wird.

Um circa zehn Prozent verringert sich der Salzgehalt, wenn man Salzhering vor der Zubereitung in Wasser einlegt.

Damit bei Matjes sich der Salzgehalt verringert soll man ihn in Buttermilch oder Milch einlegen.

Damit Salzheringe im Geschmack milder werden einfach in Buttermilch legen.

Wenn sich das Fischfleisch leicht von den Gräten lösen lässt, ist der Fisch gar.

Um zu testen ob Fisch gar ist soll man an den Flossen ziehen, lassen sie sich leicht heraus ziehen ist der Fisch gar.

Wenn man Fische vor dem Schuppen unter Wasser, in kaltes Essigwasser taucht oder mit heißem Wasser übergießt, lassen sie sich leichter schuppen.

Fische werden besser unter Wasser von ihren Schuppen befreit, weil sie dort nicht umherfliegen.

Wollt Ihr einen Fisch backen und er soll euch nicht zerfallen, dann vermischt einfach die Panade zum Panieren mit etwas Mehl.

Gereinigter und geputzter Fisch soll man mit Zitronensaft vor dem Salzen übergießen.